零点看书>青春校园>名侦探之召唤笔记>【163】误解,好像发生了什么不得了的事情!

上午。

十一点半。

地点,位于磅礴山山顶别墅的厨房内。

风间辉额头上绑了一条兰飞鸿经典标志的红色缎带,脱下了西装外套,不失优雅的给自己套上了洁白的围裙!

厨台上摆满了已清洗好的主食材和配菜。

基本上,都是田所惠她们带回来的一些野菜和一些螃蟹小鱼,另外冰箱里还储存一些菜肉,所以虽然食材不是很高级的那种,但还是挺丰盛的。

然而,此刻他却迷迷糊糊的站在厨台前,整个人愣住了。

不是因为为做菜而难倒,而是因为,站在厨房里,他才惊愕发现,自己之前对于《中华小当家》以及兰飞鸿的误解有多大!!

原本,他以为,《食戟之灵》和《美食猎人》就比《中华小当家》厉害!

但是,当站在厨房里,随着兰飞鸿意识融入脑海,他就为自己的愚昧感到尴尬。因为,美食猎人是依靠就挖掘食材本身味道,而食戟之灵依靠能力差不多,听起来很玄幻,但实则,技术而言一路专门而精,一路是广而繁,中华小当家的技术其实不会有任何逊色,反而单靠本身厨师能力而言,技巧已经攀升到了极致!!

因此,风间辉才为自己之前的误解感到不好意思。

在他身后,是煤气灶,三个炉子都正在冒出靛蓝色的火焰,黄色的火苗,随着鼓风声伴随着火焰猎猎作响!

其中一个盖子紧闭的砂锅,正在传出沸腾的嗞嗞声息,扑鼻清香弥漫在厨房。

※※※

田所惠和深津绘里站在一旁观望,眨巴了一下眼睛,那吹弹可破的白皙肌肤像是沾染上了一层嫣红,问道:“主厨大人?您要做什么菜呢?”

风间辉惊醒过来。

最终扫了一眼厨台,缓缓说道:“食材很多,可以做几道菜吃,反正我们这里有不少大胃王,这样我就先做白案吧。”

风间辉本身的厨艺只能说不错,而且这个不错,只能说是在红案方面,特别只是在家常菜方面有所擅长,而且也不是多么精通,在其他方面根本就是一个小白。

不过,风间辉在兰飞鸿的厨艺意识当中能够轻易得到厨艺方面的知识,按照我们中华传统的说法,厨师这门行当,大致可以分为“红案”与“白案”两种。

而所谓的红案,就是大家平时最常见的那种厨师,在他们手底下,大中华诞生了八大菜系,发展到今时今日才得以完善。

而白案,顾名思义就是制作面点以及相关面食工作,因为面基本上都是白色的,所以就叫白案,这类白案厨师,是不参与炒菜一类的。

※※※

总的来说,白案负责糕团、面点制作,内部又分为大案、小案。

大案负责大宗面点,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作,小案负责筵席点心的制作。

当然,这是老年间的,到现金,面点一系又分为中点和西点。而且,到了岛国这里,还有岛国传统的日式面点。

不过,兰飞鸿一生所学都是中华料理,岛国料理和现代的西点,他都不甚了解。换言之,原本的风间辉的视野更是狭隘了。

※※※

再来说说。

整个中华小当家中,被誉为‘大陆第一面点师’的,是解师傅。另外,还有拥有恐怖实力的面点王罗根,同样光耀一个时代的美食界,获得无数人的认同与尊敬。

而兰飞鸿嘛。

风间辉接受的意识得知,这小子只要是中华料理基本上就无所不会,料理手艺十分高超,无论是切配抑或是用火,动作都华丽精湛,要不怎么说是全能的天才阿飞呢?

不过真正的得意之作,当为在特级厨师大赛预赛时做的一碗“龙须面”!

因此!

风间辉第一道菜,就打算重现这道传说中的‘龙须面’!

“首先,让我先来和面。”风间辉拿出一包面粉,心中缓缓说道。

做一道面,主要有四个工序,分别是‘和面’、‘揉面’、‘制皮’和‘成形’。

所谓和面,就是将粉料与其它辅料,比如水、油、蛋等,调和并制成面胚的过程,就好像刀功一样,内里门道极深。

揉面,则对应‘火候’,这是和面过后的第二步,一样非常重要。

就如中华小当家中,面点王罗根所说的,面点技术的精髓有两点,其一‘和面’,其二就是‘揉面’这两步,这也是能够从对面团的处理就能看出面点师的实力。

至于后两者,暂且不说,总而远之,这些都需要勤学苦练,要不是风间辉接收了兰飞鸿的意识,少说得练上十几年才敢给人做面。

※※※

风间辉将材料放在案板上,用洗净的手,右手端起放在旁边的盆子,哗啦,水流汇聚在面粉堆里,形成了一个好看的火山湖一般的风景。

“冷水!”

看到这,田所惠小声惊呼。

冷水。

这个细节就说明很多问题了。

和面,这个工序,需要用到三种水:冷水、温水、热水。开始了和面的工序。

“哦?和热水有什么区别吗?”深津绘里在一旁不解问。

田所惠盯着风间辉的动作,小声解释道:“有区别,区别大了。因为,热水面团,也叫沸水面,烫面。水温一般在六十至一百摄氏度,由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖


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