零点看书>都市现代>舌尖上的皇后>第二百三十章 菜式创新

现下是五月末,王太后的六十大寿在七月初二,掐头去尾,还有一个月的时间。

看着时间充裕,实则紧得很,日子迈进六月。一切就得开始着手准备了。

六十岁,乃是的一个甲子,这在古代来说,已经算是相当高寿,所以这次太后的寿宴定然是要办得隆重的。原定的七日,但这位王太后崇尚节俭,最后缩减为三日。

原本宫中的寿宴,就算每年司膳司出的方案略有不同,但大体还是那些形式,六局协调配合,拟定宾客名单、选地点、安排桌椅、配制服饰、排练歌舞、选取菜式……但今年,由于变成了一个所有人都闻所未闻的自助餐形式,所以很多东西都打乱了。

寿宴最主要的便是饮食。这饮食形式一改,其余的自然要配合,于是连子心就不仅仅要准备饮食的事宜了,要选什么桌椅,如何摆放,上餐的人员如何配置,如何上餐……这些都要由她来安排。她现在在司膳司可放心用的人,并不多,虽说只要她吩咐下去,就算是孟可手下的人也得听命去做,但不是一条心的,总归不放心。

连子心本来还在为这个问题烦恼,没有人手,饶是她再三头六臂也没有用,她想着若是不是不行,就去回禀了许尚宫。让她亲自出面来镇镇这些人,或者干脆将从前的人手调些回来。

不过没等她这么做呢,她就发现,孟可却没有想象中那般刁难于她,而孟可的那些手下,包括路菲柳玉之流,似乎都是听了话的,也并没有如同往日里那样与她对着干。

虽说不上卖力,但总算老实干事。

刚开始连子心还觉得里头是不是有什么猫腻,让青薄她们观察了几天,没看出什么来,连子心也才渐渐放下心,不奢望她们做什么。只求她们别暗地里使绊子,添堵添乱她就烧高香了。

六月的前半个月,连子心的最主要工作,还是创做一些新的菜式。

所谓的新菜式。是指皇宫里没有出现的,然而对于连子心而言,这根本不是问题。

如果要做,当即就可以上手,不过为了不引起太多怀疑,她还是每天得泡在厨房里几个时辰,用一些食材搭配着胡乱做着实验,失败了好几次后,才能做出一至两种新菜式。

但是,几乎每天都有新的收获。

像这天,就做出了——蜂窝红薯、蜂窝玉米、蜂窝木瓜。这一个“蜂窝”系列。

红薯去皮,切成豌豆大小的粒,先用清水漂起;鸡蛋磕入碗内,加入面粉、生粉和青盐揉成团,接着再加入清水调成较稀的面浆,最后在面浆里加入切好的红薯粒。

油烧至五成热时,把面浆中的红薯粒捞出,均匀缓慢地将其撒入油锅中成一个圆圈,炸至微微金黄,再沿着圈圈均匀淋入少量面浆,很快,锅中堆积的酥层就形成了一个“蜂窝”形状,此时开始,用手蘸上稀稠的面浆,五指张开,把面浆甩落在锅中的“蜂窝”上,如此反复多次,直至将面浆洒完,这个过程十分有趣,并不刻意,就像孝子玩泥巴似的。

最后,油锅中的“蜂窝”炸至成形酥脆时,捞出沥净油,再洒上一些芝麻粉或果仁碎儿。

这是蜂窝红薯,而另外两种的做法也是一样的,只不过将主料红薯换成玉米和木瓜,但是咸甜可以随意,除了芝麻粉或果仁碎儿,还可以撒上椒盐、花椒粉等做成香辣味的。

这一系列,形状有趣,酥香脆口,也并不难做。

这一天,她不仅烤出了一种叫做“曲奇”的饼干,还做出了一种叫做“黑巧克力”的东西!

巧克力这东西,绝对是甜品界的**儿,连子心本人虽然不是特别喜欢,但有了巧克力,就可以衍生出一系列非常美味的甜品来,后世的女人们皆被征服,相信古代的女人们,会更迷恋。

这东西并不难做,最主要的问题是,没有材料。

当然,这个没有材料是指的明面上,她的商城里要什么没有,其实她早就想做了,这次也顾不上许多,只说是之前在永州府带来的,是一种树的果实。

这确实是一种树的果实,这种树叫做可可树,其果实唤做可可豆。

可可豆便是制作巧克力的主要原料,也有其半制成品和制成品,其中一种叫做“可可脂”的乳黄色硬性天然植物油脂,是可可豆中的天然脂肪,是一种非常独特的油脂。

除了具有浓重而优美的独特香味外,在15以下,还具有相当坚实和脆裂的特性,放在嘴里很快融化,并一点也不感到油腻,几乎具备了各种植物油脂的一切优点,未发现有能与其相媲美的其它油脂,而且它含有能防止变质的天然抗氧化剂,令它能储存二到五年,使它可以用于食品以外的用途,而用它制作的巧克力,不会升高血胆固醇,具有独特的平滑感和味道,而且在温度较低的环境,可以保存良久。

可可豆需要采摘加工,才能得到可可脂和可可粉,连子心自然是不用,在系统商城里有现成的,且种类全——天然可可脂、代可可脂、类可可脂。

天然可可脂自然是最好的。

代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂,优点是制作巧克力时无需调温,没有产生肥皂味的危险,耐热性更好!缺点是做出的巧克力有蜡状感,结晶时收缩性小脆性较差。

而类可可脂,则是从一些天然植物脂中提取的,譬如牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂,经过分馏提纯和配制而成,在粘度


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