锅气——是指食物在高温爆炒时,运用猛烈的火力,在锅中快速翻炒,食物的温度瞬间升高,水分蒸发,和锅体接触后引发出的焦香。

爱德华对此很感兴趣,问罗文博:“听你这样说,中式料理对火力的要求很高,节目组用的天然气炉灶能满足要求吗?”

“有些菜确实需要很大火力。”罗文博将炉火开到了最大,时刻关注油温,“火力够大,就能让食材快速变熟的同时外部微焦,锁住汁水,并且保证内部鲜嫩。我们凤天楼有自带鼓风器的炉灶,可以加大火焰的聚焦与功率,节目组的这种,应该也能试试。”

“你们还有那个,就那个……”爱德华的中文突然打结,双手比划着道,“就是那个火,全都跑到锅里,类似西式烹饪里的酒灼。”

“过火,也叫引火入锅。”罗文博觉得油温差不多了,掂起炒锅,将准备好的配料一气倒入,翻炒几下后微微倾斜锅身,猛火立即蹿入锅里!火焰几乎烧到他的头发!

满场惊呼,他面色不改,继续翻炒,厚重的铁锅在他手里仿佛轻若无物。

导演让摄影师拉远镜头,灯影与火光交错,顿时把罗文博拍得像一位武林绝世高手。

爱德华跟看傻了一样。

弹幕:

【哈哈哈哈让你见识见识中华小当家的厉害!】

【炒菜都没见过?啧啧,可怜的美国佬】

【想不到吧?这就是天朝的炒菜!!!】

【看了这么多期节目,还是萝卜哥这道菜最合我胃口,前面那些都华而不实,算什么美食】

【要论美食肯定天朝第一啊,这还用比?】

【某些人的厨艺大概也就是泡个方便面的水平,看见别人炒菜就隔空g潮了,呵呵脸呢?】

【中餐牛批不等于西餐就一无是处,ok?】

【有民族自豪感是对的,但是有民族优越感就是很危险的事情了,话说我也爱中餐,就是看不惯某些人无脑吹】

【毕竟我天朝盛产键盘厨神,啥都会做,啥都会吃】

【打起来!打起来!】

……

米柔与身旁的裴斯年低声交谈:“罗文博今天的表现不错,状态也很好。”

裴斯年略微颔首,望着那边道:“引火入锅的技巧,关键在于高温和快速抛锅的配合,让食材短暂过火,以此不断改变食材跟锅底的接触面,使其受热均匀,并让食材中多余的水汽及时挥发。你看他翻炒的每一下,都不是随意为之,炒的次数太少,则锅气不足,次数太多,则会流失水分和香气,必须在香和焦的临界状态下,才能掂锅翻炒。”

“他这么厉害,居然只是凤天楼一个学徒?”米柔对此感到不解,她觉得罗文博的实力,完全足以独当一面了。

直播当前,裴斯年不想和米柔聊国内烹饪环境下那套繁复的师徒层级,和复杂的人情关系,只淡淡道:“高师傅的徒弟,自然是每个都厉害。”

米柔看了片刻,隐隐回过味来,说道:“我们去看看单清和汪小悌吧。”

……

汪小悌的蛋糕已经送入烤箱,至少要烘烤50分钟,现在正在打发奶油。

单清则在制作手擀面,她还要制作辣油,以及自己的独家秘方辣味芝麻酱。

每个人都在忙碌。

镜头在四位选手之间来回切换,罗文博的料理台时不时火光翻涌,无疑是全场最受瞩目,一向出彩的简洛西反而越来越沉默了。

简言之望着自己的姐姐,皱眉嘀咕:“我姐的脸……怎么好像越来越红了?”


状态提示:第413章 锅气
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