做红烧河豚，最好是选择鲜河豚。因为鲜河豚的毒性较弱，而且个头肥美。如果是死河豚，在处理毒素上非常有难度。
想要河豚肉中无毒，杀鱼的步骤是十分重要的。
林筱筱先放置了一盆清水在水龙头下，然后对着水龙头不停地放水。她把河豚放置在清水中，然后减去鱼两边的鱼鳍。
之后，她在对着不停流出的水龙头，将鱼的内脏清洗干净。河豚不仅是内脏有毒，连它的血液也是有毒的。
要想要保证河豚无毒，就必须要把河豚的血液都放干净。林筱筱打开一个小口，在感觉到河豚的血液已经差不多流干净后，又剪掉了鱼尾处的一条横骨。
林筱筱完成这一步后，又除去了鱼皮下的脂肪层，让血水更好的排净。
排净血水后，林筱筱手上的河豚一片雪白，与方才褐色的模样大不相同。
到了这一步，就差不多处理干净了。但是为了确保河豚中再无毒素，林筱筱还需要进一步的操作。