零点看书>都市现代>都市小神医>352.第352章 以菜论道

吴明跟李牧霏来到相问馆的时候,刚好是下午最不忙的时候,错开了中午跟晚上的饭点儿,这时候基本上没什么活儿,顾行知正端着自己的紫砂茶壶坐在后厨里面喝茶,看到吴明带着李牧霏走到后厨来,微微一笑:“哎呦喂,大老板亲自来了。”

吴明嘿嘿笑道:“顾大厨,能否麻烦您帮我弄个菜尝尝,咱们李牧霏小姐今天心情不佳,想用美食来调节一下。”

“去你的,谁心情不佳啊,我心情好得很。”李牧霏说道:“要不顾大厨您教我两个菜,今天可是有人嘟囔,说什么女性应该回归家庭,我想着我暂时是没办法回归家庭,但是好歹也得掌握一点儿起码的技能吧。”

顾行知笑道:“好啊,反正这会儿也不怎么忙,那个……小赵小陈,你们去把灶台给我收拾出来,让我跟咱们老板示范一下。”

吴明没有想到,顾行知居然跟李牧霏这么熟,两个人说话的样子,看上去也很随意,顾行知摆摆手,就让吴明跟李牧霏走到灶台旁边:“小陈,小赵,去给我备料。”

很快,厨房里面的两个帮厨就赶紧忙活着开始帮顾大厨备料,几分钟之后就把备料放在了桌面上。

顾大厨看了一眼桌子上,点了点头:“来,我教你们,先把淀粉撒到肉丝里面,用手搅拌一下。”

吴明赶紧去洗了手,然后找这顾大厨说的开始搅拌肉丝。

“牧霏啊,你要是没事儿呢,就帮我把这些汤热一下,然后用滚油熬焦糖,等到放了糖之后,告诉我一声就行。”

几个人忙活了半天,总算是把菜下锅了,这时候,顾行知交给吴明和李牧霏两只瓶子;“这个菜最重要的时候,就是开锅之后要下进去的调料,一会儿我数一二三,你们两个人一起往里倒,听我口令收就可以,一定要一起。”

说完之后,顾行知加大火力,等到看着锅里的水分都已经开始在翻腾冒泡的时候:“就现在。”

吴明和李牧霏两个人同时开始导入瓶子里面的液体,倒完之后,吴明闻了一下瓶口,又从李牧霏手上拿过来那只瓶子:“这……这是酒和醋啊。”

“对啊,这没有什么新奇的,家常菜的做法,重点是我对之前焦糖的处理,能够让肉香和焦糖香气融合,最后再熬出来一点果香就可以了。”顾行知说道。

吴明嘿嘿一笑:“我说顾大厨,你这就有点太邪乎了吧,咱们用的全是蔬菜和肉类,怎么会有果香呢?”

“这就是你不懂了吧。”顾行知说道:“牧霏啊,这没有念过书的人就是跟咱们不一样,你告诉他,当酒和醋在高温下同时进行混合熬煮的话,会产生什么效果。”

李牧霏想了一下,恍然大悟:“对啊,这就是个酯化反应,白酒里面的主要成分就是乙醇,而醋里面的主要有效成分就是乙酸和氨基酸,在高温下熬煮就会发生化学反应,生成乙酸乙酯,这种东西,就是传说中的果香味了。”

“说的一点也没错。”顾行知说道:“其实啊,这就是一种非常常见的烹饪技巧,但是有多少人知道这其中的道理呢。

这做菜,就跟做其他的事情其实很类似,吴明,有的时候光看表面是不行的,追究这背后的本质,才是最重要的。”

吴明楞了一下:“顾大厨,你是不是有什么话要跟我说?”

顾行知点点头:“听说你最近跟高老师在研究酒品酿造的时候,遇到了一点困难?”

吴明点点头:“这事儿你也知道了?”

“对,吴明,你的优势在于,你掌握了别人没有的技巧。”顾行知说:“但是你别忘了,这个世界上从来就没有什么玄学,任何现象都是有物质基础的,包括你那本我不知名的奇书上面记载着的东西,只有学到了一些系统的,基础的理论,让自己的知识体系扎实起来,才能真正活学活用,你明白了吗?”

吴明楞了一下:“顾大厨,今天说是让你帮我做菜,但是你却在教我治学的道理,吴明受教了。”

顾行知点点头:“我就是个厨子,能教你的没有多少,剩下的还得靠你自己去体会,行了,先别说那么多了,来尝尝我这道菜味道怎么样吧。”

李牧霏夹起一筷子菜放入口中:“好棒,焦糖香气,和肉类腌制过程中产生的酱香,融合得非常好,果香则是若有若无,但是妙就妙在这个若有若无,并没有喧宾夺主,而是起到了锦上添花的作用,这道菜真棒。”

吴明也尝了一口:“我没有那么多词儿,但是说真的,当初咱们参加厨王争霸,您要是用这道菜,哪儿还有什么南厨王北厨王的,天下就一个厨王,就是你顾厨王。”

顾行知摆摆手:“快别这么说了,都是些雕虫小技,要是让人家那位北厨王听见你这么说,非得找我一决高下不可,好了,我能说的就这些了,你们俩啊,随便吃点儿就赶紧干正事儿去,这时候可不是休闲娱乐的时候。”

吴明本想开小差让自己偷个懒,但是想不到来到这里,又被顾行知通过一道菜给教育了一顿,不过吴明心服口服,当下就带着李牧霏吃完饭回到厂子里,自己则回到了盘龙山庄,想要直接去找高进,一起继续想办法研究酒品酿造的事情。

但是刚走到门口,就看见有一个人坐在盘龙山庄大门口,旁边的保安都无奈了,吴明皱起眉头:“怎么回事,就让人坐在这里,干嘛的他是,要饭的?找麻烦的?你们保安是干什


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